徐州旅游热度飙升，恰逢特色伏羊节，无数外地游客奔赴徐州，只为打卡地道徐州烧烤。很多游客第一次吃徐州烧烤都会发现一个明显区别：外地烧烤大多后厨烤熟后直接上桌食用，正宗徐州烧烤上桌时并非全熟，店家会配套炭炉，为您提供炭炉“二次加工”，这也是徐州烧烤最独特的吃法！

徐州烧烤自带碳炉并非多余设计，核心就是适配七八分熟的上桌标准：一方面方便食客根据个人口味随心添加调料、调整咸辣风味；另一方面留给食客自主把控熟度的空间，大家可以按照自己的喜好，将串品在碳炉上复烤至全熟、微焦状态，解锁专属口感。但也正是这个特色吃法，让不少游客踩了健康误区。

不少外地食客不了解徐州烧烤的熟度特点，偏爱肉芯带粉红、口感鲜嫩的半生状态，殊不知这份“鲜嫩”背后，藏着不容忽视的食品安全隐患，食材内部并未达到杀菌温度，生鲜食材的安全风险依旧存在。

生鲜食材暗藏致病菌与寄生虫风险

烧烤常用的牛羊肉、禽肉，可能存在金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等污染风险；虾、生蚝、各类贝类等海鲜，是容易携带副溶血性弧菌的食材，生鲜肉串、海鲜串还可能携带各类寄生虫。而刚为您上桌的徐州烧烤，尤其对于厚肉块、带壳贝类来说，炭火短时烘烤只能加热食材表层，内部升温速度较慢，外皮已焦，仍存在未彻底杀灭致病菌和寄生虫的风险。

误食半生食材，极易引发急性肠胃疾病

食用未烤熟的烤串，残留致病菌会在肠道大量繁殖，损伤肠胃黏膜，引发腹痛、恶心、呕吐、水样腹泻，部分人还会低烧乏力。其中老人、孩童、孕妇属于高危人群，这类人群自身免疫力较弱，肠胃耐受度更低，食用半生烧烤后，不适症状会更加严重，需要格外注意。

快速分辨烧烤生熟，徐州烧烤正确吃法

结合徐州烧烤的特性，大家可通过简单特征判断食材状态，务必复烤至全熟再入口：

未烤熟（不可食用）：肉芯明显发红、有血水渗出，鸡翅骨头带有血丝，贝类处于半开合状态，肉丸、厚串内芯触感冰凉；

完全熟透（安心食用）：所有肉类肉质通体发白、无任何红丝、红芯，贝类完全张开后，建议继续在炭炉上复烤2分钟，鱼虾肉质紧实、通体不透明、无通透生肉质感。

徐州烧烤安全复烤小妙招

1. 厚肉串提前切薄、划开刀口，让食材受热更均匀，借助炭炉余温彻底烤透，高效杀灭金葡菌、弧菌等各类致病菌；

2. 严格区分生熟餐具，夹生串、熟串的夹子和盘子分开使用，避免七分熟生鲜食材的细菌交叉污染已烤透的串品；

3. 全程中小火勤翻面，规避外糊内生的情况，确保食材内外熟度一致，彻底消除安全隐患。

烟火人间，风味至上，健康为先！

编辑:渠淑晴 崔雯雯 余峰玲 审核:童晶 吴畏畏 审签:余加席