食品安全是守护全民健康的第一道防线，而食源性疾病，正是日常生活中最常见，最易被忽视的食品安全风险。为深入普及食品安全知识，提升群众饮食安全和疾病防控意识，健全从农田到餐桌的全链条安全体系，2026年食品安全宣传周以“尚德守法 共享食安—深化全链条监管”为活动主题，号召广大群众重视日常饮食安全，以科学防护守护全家身体健康。

    日常生活中，很多人将腹痛、腹泻、肠胃不适简单归为“吃坏肚子”，事实上，绝大多数急性肠胃不适，都属于食源性疾病范畴，需要科学认识、主动预防。

    一、食源性疾病的定义

    世界卫生组织（WHO）对食源性疾病的定义为“通过摄入食物进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病”。随着人们对疾病认识的深入和发展，食源性疾病的范畴也在不断扩大。它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病、食物过敏，以及由食物中有毒、有害污染物所引起的慢性中毒性疾病。

    二、食源性疾病的基本要素

    根据定义，食源性疾病包括三个基本要素：

    1）食物是媒介：食物是携带和传播病原物质的媒介；

    2）致病因子是根源：导致人体罹患疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；

    3）临床特征明确：临床特征为急性、亚急性中毒或感染性。  

    三、食源性疾病的致病因子

    引起食源性疾病的致病因子多种多样，主要包括生物性、化学性和物理性三大类。

    1）生物性因素：包括细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒和立克次体、寄生虫和原虫、有毒动植物等。细菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。多由食材变质、生熟不分、加热不彻底造成。

    2）化学性因素：包括农药残留；兽药残留；不符合要求的食品生产工具、食品接触材料以及非法添加物；有毒有害化学物质，如镉、铅、砷、偶氮化合物等；食品加工中可能产生的有毒化学物质，如反复高温加热油脂产生的油脂聚合物；烘烤或烟熏动物性食物产生的多环芳烃类；食品腌制过程中产生的亚硝酸盐等。

    3）物理性因素：主要来源于放射性物质的开采、冶炼、国防核武器以及放射性核素在生产活动和科学实验中使用时,其废弃物不合理的排放及意外性的泄漏，通过食物链的各个环节污染食品，较少见。

    四、预防食源性疾病，牢记五个关键要点

    做好日常饮食防控，守住食源性疾病关键防线，牢记这五条要点，远离饮食风险：

    1）保持洁净，杜绝源头污染

    饭前便后、处理食材前后务必规范洗手；厨房台面、砧板、刀具、餐具定期清洗消毒；生食材处理后及时清洁厨具，避免残留细菌滋生，从源头切断病菌传播途径。

    2）生熟分开，严防交叉污染

    严格区分生肉、水产、果蔬、熟食的加工工具与存放容器，生熟砧板、刀具绝不混用；冰箱内分层分区存放食材，熟食、即食食品密封保存，避免与生食接触造成交叉污染。

    3）彻底煮熟，杀灭致病菌

    肉类、蛋类、水产、豆制品等食材必须完全烧熟煮透；熟食、隔夜剩菜食用前充分高温加热；不吃半生不熟的海鲜、肉类，杜绝因加热不彻底引发的致病菌感染。

    4）科学储存，延缓细菌繁殖

    食材不常温久放；冰箱并非“保险箱”，低温仅能延缓细菌生长，无法彻底抑菌，食材分类存放、定期清理，杜绝过期、变质食材。

    5）严控食材，规避中毒风险

    选择正规商超、市场采购食材，拒绝三无、过期、变质食品；不随意采食野生蘑菇、不明野菜、野果，警惕米酵菌酸、霉菌毒素等高危食源性中毒隐患。

    食品安全无小事，疾病防控靠大家。2026年食品安全宣传周期间，徐州疾控将通过线上科普、现场咨询、互动问答等多种形式，普及食源性疾病防控、食品安全辨别、合理膳食等实用知识。如出现腹泻、呕吐、发热等疑似食源性疾病症状，应及时就医。让我们科学防控食源性疾病，共同筑牢全民健康安全防线！

组稿:王悦然 审稿:苗升浩 审签:毕俊