刚炒好的热菜，有人认为一定要放凉才能进冰箱，不然费电还毁冰箱；有人觉得趁热放更卫生，怕细菌滋生。到底哪种做法才对？徐州疾控给大家明确答案：别等放凉，趁热就该进冰箱。

01 室温放凉=给细菌“开派对”

要理解为什么不能等，得先认识一个概念——危险温度带。科学研究表明，4℃到60℃这个温度区间，是绝大多数食源性致病细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等）最适宜生长繁殖的范围。

当食物温度刚降到60℃时，就有细菌开始苏醒并准备“开饭”；而温度降到30℃~40℃时，它们会进入极其愉快的“疯狂繁殖”模式，数量每20分钟左右就能翻一番。这意味着，如果一盘菜在室温下放凉2小时，表面看似没什么变化，里面的细菌数量可能已经翻了64倍以上，吃了很可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。

02 冰箱没你想得那么脆弱

很多人担心热菜直接放冰箱会毁冰箱、费电，其实这是对现代冰箱的“低估”。现代冰箱的制冷效率和温控系统已大幅提升。热菜放入冰箱确实会让压缩机短暂地多工作一会儿，稍微增加一点电费，但这完全在冰箱的正常运行负荷之内，远达不到“损伤冰箱”的程度。比起这点微不足道的电费和机器的“微不适”，细菌滋生带来的食品安全风险显然更值得警惕。

03 正确的热菜、剩菜保存姿势

R提前分装：估计吃不完的菜，出锅就分一部分放进浅、扁的保鲜盒，或装盘后用保鲜膜包好。食物厚度≤5cm，散热快。别等吃剩了再装，防止口水污染。

R及时放冰箱：夏季室温存放别超1小时，其他季节别超2小时。菜不烫手（约60℃-70℃）时就放进冷藏室的中层/下层。不要紧贴冰箱后壁、内壁，避免食物结霜、结冰；不要塞满，留缝隙，利于冷气流通散热。

R素菜当餐吃完，荤菜密封冷藏：再次食用要彻底加热到中心温度70℃以上。

冰箱不是保险箱，剩菜存放别超过24小时，即使放冰箱，也尽量早点吃完。

组稿:樊晓莉 审核:苗升浩 审签:毕俊